今が旬の筍。香りがあってシャキシャキしてとても美味しいんだけど
なかなか生を買ってきて調理するのは出来ない。『出来ない』と思い込んでいるだけで 実は そんなに難しくないので 簡単に出来ちゃうんですよ～♪
取りあえず お米を研ぎましょう（洗う）
生筍を買って来たら何して食べようか!?
まずは、筍ご飯食べたいよね(^^♪
ってことで お米をとぎます（洗います。)
米のとぎ汁は家の中で一番大きな鍋に入れておく。
ポイント① とぎ汁は、捨てない。
お米を研いで 水ですすぎますよね、
この白く濁った水を鍋に取っておきます。
『筍』調理
買ってきたたけのこを軽く洗います。
まな板の上に載せたら
①頭から3分の1くらいのところを斜めに切り落とします。
②縦に3分の1くらい切り込みをいれます。
③たけのこの皮を剥ぎます。
香りを残したいので 全部剝がずに 少し取っておきましょう。
④米のとぎ汁の入った鍋にたけのこを入れて加熱します。
クッキングシートを中蓋の代わりにして 最初は強火で沸騰したら中火にします。
ポイント②鷹の爪があれば １つ鞘ごと入れます。
１つで大丈夫ですが 写真の鷹の爪はとても小さかったのでいくつか入れました。
ポイント③ たけのこが少し浮くくらいたっぷりの水量で。
もし、とぎ汁だけでは足りなければ 水を足してください。
米ぬかを使うと 良いと言われますが ぬかを入れすぎるとぬか臭くなるので
もし、米ぬかを使うときは たけのこ１本で大さじ一杯位で大丈夫です。
米ぬかがなくても とぎ汁で充分だと思います。
米ぬかを使うと 良いと言われますが ぬかを入れすぎるとぬか臭くなるので
もし、米ぬかを使うときは たけのこ１本で大さじ一杯位で大丈夫です。
米ぬかがなくても とぎ汁で充分だと思います。
⑤沸騰して中火にしたら そのまま30分から60分茹でて下さい。
柔らかくなったら 加熱終了です。
たけのこの大きさ・鍋の大きさ・水量・火力etc.
各ご家庭それぞれ違うと思いますので 根っこの方に
ホークやお箸を刺して硬さチェックして下さい。
⑥鍋から出して粗熱を取ったら出来上がりです。
少し冷めたら 半分又は4分の1にカットすると早く冷めます。
冷めたらタッパや ビニールに入れて冷蔵庫で保存します。
ちゃんと冷まして密閉容器に入れれば5日位は冷蔵庫で大丈夫です。
水の中に入れて保存する方法もありますが、風味が抜けやすくなります。
が、アクが強い場合は この方が食べやすくなります。
※米ぬかを使った場合は、調理するまえによく洗いましょう。
筍ご飯を作ろう！
調味料：酒と醬油をそれぞれお玉1杯づつと
だしの素を少々
ポイント① 水分調節
炊飯器にいつも通りの水加減で準備をしたら
3合でお玉2杯の水を抜きます。（調味料分の水分です）
ポイント② 筍の切り方
筍が茹で上がったら 小さめにカットします。
出来れば 下の方は細かめに 先の方は少しだけ大きめに カットします。
茹でている時間に 筍以外の具材を用意しておくと良いでしょう。
今回は 人参と油揚げを用意しました。
ポイント③ 米と材料を混ぜてから炊飯する
他の具材と一緒に炊飯器のお米に加え
調味料を加えて 混ぜます。
混ぜることにより 味むらがなくなります。
かつお節を混ぜたり 昆布を載せたり 旨みをプラスすると更に、美味しくなります(^^♪
蓋をして炊飯スタート！
おにぎりにして お弁当も いいね！
コメント